1814 gründete der Küfer ("tonnelier"), Jean Joseph Moreau, eine Weinhandelsfirma mit dem Namen J. Moreau et Fils, in Chablis. Unter der Anleitung seines Vaters Guy, begann Christian die Kunst der Weinherstellung zu erlernen und zu perfektionieren. Im Jahr 2000 wurde der Weinkeller, der zu Füssen ihrer Grand Cru Lagen liegt, um- bzw. ausgebaut. Fabien Moreau begann 2001 in dem Familienbetrieb zu arbeiten. Zuvor hat er ein Oenologiestudium in Dijon und den Master of Business in Bordeaux erfolgreich abgeschlossen. Zusätzlich folgte ein einjähriges Praktikum in Neuseeland. Heute ist er Chef-Oenologe und Manager in der Domaine MOREAU Pere et Fils.