Seit 1640 ist die Familie Lamy im Weinbau, am Rand der Côte de Beaune, im Dorf Saint Aubin, tätig. 1973 gründete Hubert Lamy die Domaine, mit damals acht Hektar Land. In den 90er Jahren fing die Domaine an, sich stark zu verändern. 1995 kam Olivier Lamy in den väterlichen Betrieb. Es wurden neue, gut gelegene Parzellen, wie Clos de la Chatenière, Clos du Meix, um einige zu nennen, teils zugekauft, teils gepachtet. Auch bepflanzten sie einige Parzellen neu, da sich einige Böden eher für Chardonnay (La Princée) eignen, als für Pinot Noir und umgekehrt. Olivier Lamy versucht mit seinen Weinen, die Böden auf dem sie wachsen, in seinen Weinen, zum Ausdruck zu bringen. Deshalb sind sie dem naturnahen (biologischen) Ausbau verpflichtet. Was in den Weinbergen sorgsam begonnen wurde, muss später im Keller mit gleicher Sorgfalt zur Vollendung gebracht werden.